美味民谣（八）

颜如玉

专栏名称：守望潮汕 作者：张新民     樟林古港，其实并没有如人们想象的那样，因为汕头港的兴起而迅速衰落。根据海关的资料，在1872年，即汕头开埠12年后，仍有近八成的人从樟林乘红头船出洋；而且直到1910年，南社侨商蓝金升还在“布袋围”建成占地几百亩的大片房屋“南盛里”。在此期间，一年一度的樟林游神活动仍然冠绝潮汕，而且这种热闹场面有幸被记录了下来。这就是写于清光绪年间（1875-1908）的《游火帝歌》。     《游火帝歌》用潮州方言歌的形式，详细记叙了清代樟林社区游神的盛况。那时的樟林，因为是闽粤的“通洋总汇”，贸易发达，商民殷实，为了扩大影响，每年都要将游神活动办成有灯会演戏等内容的大型民俗游艺庙会。这时附近的外乡人和外地的亲戚朋友就会赶来看热闹，人多时间长，这就引出了一个吃饭的问题。《游火帝歌》对此是这样描述：     “二月十五庆神游，自从起基年年有，闹热半月事非轻。二月初一一到来，人客入埠闹猜猜，走仔（女儿）媳妇尽都到，姑姨舅妗也都来。几十代外人老姨，买十段蔗七个钱，持个春篮摆呵摆，也来认亲假呆痴。亲情（亲戚）来到一大堆，可比一群蛀米龟，城市之人爱脸面，抬鸡杀鸭掠池鱼。三餐桌席来奉承，夜来同去看花灯，又有涂戏共革戏，八个神厂赛月宫。”     至于当地出产的蔬菜，《游火帝歌》是这样数说的：“早时到市菜共羹，菠菱芹菜黄豆生，大菜白菜荷兰豆，冬瓜秋瓜共番瓜。茼莴芫荽六茄蒜，粉菜馨菜格兰花，真珠蕞菜菜仔棕，菜头番茄吊瓜葱，青茄白茄甲（与）粉豆，苋菜应菜斗大丛。芋头芋卵芋枝仔，蕃葛多种价不同。亦有番种英哥番，又有惠来鸡蛋红，文来（汶莱）双（松）种白菜仔，大叶婆种双又馨，赤种花种在粪堆，乌叶白叶灰伙匏，贡种绝种甜果种，三廉婆种赤米龟。”     由于年代久远，一些蔬菜品种或者已经被淘汰了，或者与现代叫法不同，使我们无法辨认。但大部分的蔬菜至今仍保留了下来，比如芹菜、菠菱（飞龙菜）、黄豆生（黄豆芽）、大菜（大芥菜）、白菜、荷兰豆（青豌豆）等。我读这段歌文，有两种感觉特别强烈，一种是感恩于上苍赋予潮州以优越的气候环境和丰富的物产；一种是钦佩于先辈潮人敢于开风气之先，那么多年前就已从国外带回那么多蔬菜品种回家乡种植食用。     早春二月，当北国还是天寒地冻，说不定有些人家院子里的大白菜已经告罄的时候，樟林的潮人正忙着游神和请客。他们的桌席上摆满了祭神的供品，还有鸡、鸭、鱼和各种各样的蔬菜。这是《游火帝歌》为我们描绘的一幅早春游神图。在今天，潮菜以选料广博奇异，品种花样繁多而令人眼花缭乱。但其实这一特点早在一百多年前就已经播下了种，植下了根。 2005、04、23